Fin d’une très longue journée puisque la nuit dernière M. Balke de la boulangerie-pâtisserie Saint-Jacques à Millau m’a accordé de son temps, ainsi que son équipe, pour me montrer leur ‘travail’ dans toute la noblesse de chacun de ses gestes et la passion du résultat parfait. De 3 heures à 6 heures la nuit dernière, j’ai ainsi vu des femmes et des hommes qui oeuvrent chaque nuit pour que sur nos tables arrivent de bons et beaux produits, fabriqués avec des ingrédients et des savoir-faire patiemment cultivés. Une occasion unique aussi de dialoguer sur les tenants et les aboutissants de notre économie, du monde de l’entreprise, de la formation, du recrutement, de notre société. Merci à M. Balke pour sa disponibilité et la richesse de ces quelques heures.
